Объясните где это применяется

Не понимаю где это можно применить, кроме как сидя за компом просто локально “играться”.
Сами примеси понятно, наделал, сохранил и пользуйся. Конкретно по условиям, если на php писать, то тут ясно, к примеру с тем же урл, если такой - делаем это, если другой - делаем еще че-нить (пример - что в голову пришло первое)
А по LESS, SASS и тд не понимаю кто это менять будет, ну то есть к примеру есть админка на сайте, задал в ней кому-то текст белого цвета, но ведь ничего не изменится (фон не поменяется), на сервере меняется сам css.
Или я так отстал от прогресса и не знаю, что на серверах уже лежит, к примеру, файл less и при изменении в той же админке цвет уходит в этот файл и он уже генерит css?