Как сделать чтобы текст на скрине было видно хорошо на фоне картинки
поменять цвет
какой лучше подойдет?
черный)?
Добавить темную тень для текста, как вариант.
какая лучше подойдет?
Вам уже подсказали контрастный цвет - черный.
Например, так: text-shadow: 0px 0px 1px #000;
Поэкспериментируйте с размытием.